20 Οκτωβρίου 2010 από Pharaona σε Συνταγές • ΤΕΧΝΗ | ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Η γιαγιά το Αγγελικάκι ήταν γεννημένη στην Ανατολική Ρωμυλία και μεγαλωμένη στην Πόλη. Δύο φορές στην προσφυγιά και χήρα στα τριανταδύο της με τέσσερα ορφανά.
Στα μαύρα την θυμάμαι πάντα.
Μύριζαν τα ρούχα της γαρύφαλλο και κανέλα όταν μας αγκάλιαζε και μας φιλούσε.
Είμαι σίγουρη ότι το Αγγελικάκι συνεχίζει να φτιάχνει πίτες μέσα σε σύννεφα από αλεύρι κι άχνη ζάχαρη ακόμη και στον Παράδεισο. Κι αν κάποιοι βρήκαν μαγική την συνταγή και την έστειλαν στην Κόλαση τότε μάλλον οι δαίμονες καλοπερνάνε.
Όταν δοκιμάσετε την κολοκυθόπιτά της θα το καταλάβετε κι εσείς.

Υλικά

• 1½-2 κιλά κολοκύθι γλυκό, κιτρινοκόκκινο, ξερό
• 1 ποτήρι άχνη ζάχαρη
• ½ ποτήρι σταφίδα ξανθή
• ½ ποτήρι σταφίδα μαύρη
• 3-5 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη (αναλόγως πόσο γλυκιά την θέλουμε)
• 2 φακελάκια κανέλλα τριμμένη –σκόνη
• 2 ½ φακελάκια γαρύφαλλο τριμμένο-σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας μαυροπίπερο σκόνη
• Λίγο κακουλέ
• Λίγο σουσάμι
• 8 ποτήρια χοντροκοπανισμένα καρύδια
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι σπορέλαιο
• 3 αυγά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια περασμένα στον ρεντέ (όχι πολτοποιημένα)
• 6-7 φύλλα για πίττα (όχι φύλλα κρούστας), αν δεν ανοίξετε δικό σας φύλλο που σας το συνιστώ.

Διαδικασία

• Κόβουμε με χοντρό κοφτερό μαχαίρι το κολοκύθι σε κομμάτια αφού το ξεσποριάσουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με την φλούδα τους και λίγο νεράκι σε δυνατή φωτιά.
• Τραβάμε την κατσαρόλα απ τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Μ’ ένα κουτάλι αδειάζουμε κάθε κομμάτι από την σάρκα του που βγαίνει πανεύκολα λόγω του ζεματίσματος.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια της σάρκας του κολοκυθιού σ’ ένα στραγγιστήρι και τα αφήνουμε μέχρις ότου στραγγίσουν καλά. Βοηθάμε στην αποστράγγιση των υγρών και με το χέρι μας αλλά με προσοχή για να μη χάνουμε από τις τρυπούλες και το κολοκύθι.
• Αφού στραγγίσει, βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν την πρώτη μυρωδιά τους και μετά το στραγγισμένο κολοκύθι όλο μαζί, την μαύρη ζάχαρη, τις σταφίδες, όλα τα μπαχαρικά και στο τέλος τα 2 από τα 3 αυγά καλά χτυπημένα, ανακατεύοντας γρήγορα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε μέσα και τα 8 ποτήρια με το καρύδι. Έτσι έχουμε έτοιμη την γέμισή μας.
• Κόβουμε το κάθε φύλλο μας στη μέση το λαδώνουμε με λίγο χλιαρό σπορέλαιο (όχι ελαιόλαδο) ,το γεμίζουμε με αρκετή γέμιση τόση που να μπορούμε να το τυλίξουμε σε μπαστουνάκι και να μην μας περισσεύει απ έξω και σ ‘ένα ταψί λαδωμένο και κατά προτίμηση ρηχό, αρχίζοντας από το κέντρο στριφογυρίζουμε το μπαστουνάκι με την γέμιση σε σχήμα ομφαλού. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσουμε όλο το ταψί. Χτυπούμε τον κρόκο του αυγού με λίγο χλιαρό νεράκι και το απλώνουμε πάνω στην πίτα μας.
•  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς επί 40 λεπτά μέχρι να την δούμε να ροδίσει και την πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Ακριβώς 5 λεπτά πριν κλείσουμε τον φούρνο την πασπαλίζουμε ξανά με την άχνη ζάχαρη και την αφήνουμε να κρυώσει με κλειστή την πόρτα του φούρνου. Προσοχή μην αφήσετε την άχνη παραπάνω και με τον φούρνο στο φουλ γιατί θα σας μαυρίσει.
• Σερβίρεται χλιαρή και αν είναι καλοκαίρι πρέπει να μπει το βράδυ σε ψυγείο γιατί θα αλλοιωθεί η γεύση της.

Αν έχετε μικρά παιδιά θα συνιστούσα να μειώσετε τα μπαχαρικά στη μισή τους ποσότητα και ειδικά το πιπέρι.

Σύνολο ψησίματος 45-50 λεπτά.

Οι μικρασιάτισες την έτρωγαν συνοδεύοντάς την με ροφήματα, τσάι, φλαμούρι, μέντα, δυόσμο η καφέ.

Tags: Ελλάδα, μαγειρική